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新春走基层:想不想年夜饭来一碗塔山瑶乡吃猪潲的土腊肉?
2021-02-05 23:11:17 来源:

衡阳新闻网讯 通讯员兴文柯 记者邵俊杰报道 春节即将来临,到处喜气洋洋,而衡阳市人大代表、常宁市塔山瑶族乡松塔村麻竹坪组农民盘莲英,却愁眉紧锁。

受新冠肺炎疫情影响,目前,她家还有几百斤土腊肉挂在家里,无人问津,导致今年的收入比去年减少很多。而往年这个时候都是销售一空。

2月3日,记者驱车3个小时,行程130公里,赶往盘莲英家进行采访,希望通过新闻报道,架起购销桥梁,帮助她打开销路。

土腊肉的原料 是吃潲水的新鲜猪肉

塔山瑶族乡是衡阳市唯一的少数民族乡,与郴州市的桂阳县、永州市的祁阳县交界,主峰天堂山海拔1263米,平均海拔500多米,素称“衡阳的西藏”“常宁的湘西”。

▲盘莲英(女)在盘志辉(男)的土猪养殖场

初春的塔山一片苍茫,云雾缭绕。在长满南竹、树木的山沟里,一排红砖建成的简易养殖场静卧其间,盘莲英的亲戚盘志辉是这个养殖场的主人。

硕大的养殖场场空空如也,只剩下几头猪。

▲盘志辉新建的土猪养殖场

“这是客户预定的,要到过年边了才会来杀猪买肉,其他的猪已经全部卖完了。”盘志辉告诉我们,他的养殖场每年只养80来头猪,主要是一些城里客户前来定购自吃,或者被周边一些农民买去做腊肉。

他饲养的猪都是土法喂养,天天吃潲水。猪潲的原料主要是盘志辉自己种的农作物。

▲正在煮潲水

我们在养殖场看到,潲桶里装着满满的已经煮好的猪潲,锅子里还有一些残留的猪潲。

盘志辉原来是贫困户,在政府扶持下开始搞土猪养殖,现已脱贫。他介绍说:“吃潲的猪长得比较慢。吃饲料的猪,三个月就可以出栏。而吃潲的猪,要七八个月才能出栏,且出栏时体重较轻,但价格比饲料猪平均高出五块钱一斤。”

用传统的方法 慢慢熏制土腊肉

盘莲英的家坐落在山腰上,一栋红砖结构的房屋收拾得干净整洁。房屋前后都是山,没有农田,人平只有4亩山地。

为了在这个偏远的山区谋得一份收入,盘莲英2000年开始做土腊肉,2012年开始种植茶叶,手工制作茶叶。以前,她一边土法养猪,一边土法腌制腊肉卖。后来,公公和婆婆去世,小孩外出打工,人手不够,她就不再养猪,而是从盘志辉的养殖场购买土猪肉做腊肉,尝试走专业化道路。

她家厨房后面,有一间4平方米大小的房子,专门用来熏制腊肉,里面挂满了还没有卖出的成品腊肉。

多年来,盘莲英一直坚持用瑶族传统的方法腌制土腊肉。

第一步:把新鲜猪肉用食盐腌一个星期。不放其他任何东西,保持土猪肉的原汁原味。期间经常翻动,让食盐均匀进入肉里。

第二步:把腌制好的鲜肉拿出来晾干2天。

第三步:把腌制好的鲜肉挂在熏制房里,然后在下面点燃质地坚硬的干柴,慢慢烟熏火燎,时间一个月左右。期间保持文火不断,不能用大火,也不能熄火。

盘莲英熏制的土腊肉主要是卖给饭店和个人。因为品质好、价格合理,名气逐渐扩大,许多人都慕名主动找上门。“我做的土腊肉逐年增多,去年卖了3000来斤。往年这个时候,腊肉都全部卖完了。今年因为疫情影响,一些饭店关闭了,销量减少了,还有一些没有卖出去。”

目前,盘莲英已成为塔山瑶族乡最大的腊肉制作专业户。2012年,她当选为常宁市人大代表和衡阳市人大代表,视野越来越开阔,一个梦想在她心中萌芽:把腊肉做成一个产业,带动更多的瑶族同胞共同致富。

“希望得到有识之士的指导和帮助,不辜负人大代表这个光荣的职责和人民的信任。”朴实的盘莲英笑着说出了自己的想法。

土法腌制的腊肉 受到顾客青睐

土法腌制的腊肉味道如何?顾客是否喜欢?常宁市兰江农家土菜馆是盘莲英的一个客户,坐落在320国道旁边,2015年开始使用盘莲英家里的腊肉。

该菜馆老板何雪军说:“我开始与盘莲英不认识,听一个朋友说她家熏制的腊肉比较好,就尝试着用了。没想到顾客反映非常好,就建立了稳定的供货关系。”现在,何雪军每年要从盘莲英那里购买1000多斤腊肉。“辣椒蒸腊肉已成为我们店的招牌菜,每个月要卖100多斤,经常有客人点这个菜,许多都是回头客。”

何雪军介绍,土法腌制的腊肉比吃饲料的猪肉做成的腊肉有明显的优点:腊肉的肥肉部分油脂多一些,蒸出来的腊肉油光发亮,更有吸引力;肉质要松软筋道一些,味道也要香一些。

如果你想购买土腊肉,请与盘莲英联系,她的手机号码是15116865769(微信号同)。五斤以上邮寄,购买数量多的可以送货上门。